トマト100g中には、カリウム/230mg、ビタミンC/20mg、カロチン/390μg、ビタミンA/66μgが含まれます。トマトには、がん、動脈硬化の予防、肌荒れ、高血圧の改善などの効果があります。トマトに含まれるリコピンは赤色の元で、βーカロチンの2倍の強い抗酸化力があり、がん予防にも期待できます。また、フラボンというビタミンPが毛細血管を強くする働きがあるので、高血圧の予防になります。※1μg(マイクログラム)=1/1000mgです。
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